1、豬肘洗淨
2、剃掉豬骨：先用刀在肘子上劃破一條，然後用刀沿著骨頭的位置慢慢的把肉割下來，注意不要把肉皮劃破。
3、準備粗鹽80g，香料：八角兩顆，香葉四片，白芷兩塊，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。
4、炒鍋燒熱，把粗鹽倒入鍋中用小火炒熱。
5、加入香料繼續小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。
6、把炒好的鹽和香料均勻的塗在豬肘的一面。
7、在上面蓋上一個保鮮膜，然後把豬肘翻面，蓋保鮮膜是為了防止翻面時粗鹽掉下來。
8、繼續把另一面抹上剩餘的鹽和香料。
9、然後簡單卷一下套上保鮮袋，放在冰箱裡冷藏24個小時。
10、冷藏後的豬肘用冷水沖掉表面的鹽和香料。
11、把豬肘從一側捲起，挑肉厚的一端開始卷，捲成卷，儘量卷的緊些。然後用棉線把豬肘捆綁上，怎麼捆都可以，重要的是一定要捆得緊。
12、準備一份滷製豬肘用的香料：香葉兩片，草果一顆，桂皮一塊，白芷一塊，丁香兩顆，八角一顆，花椒一小勺，陳皮一大勺。
13、把香料放在料包裡，沒有也可以不用直接加在鍋裡即可。
14、鍋中倒入老滷湯。
15、再添入適量清水放入豬肘，香料包。
16、鍋中繼續加入姜，鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣醬，大火煮開。
17、撇出浮沫
18、蓋上鍋蓋轉小火煮１個半小時。
19、煮好的豬肘。
20、準備一張錫紙把豬肘放在上面。
21、將豬肘包好。
22、再用保鮮膜將豬肘卷緊，晾涼後放入冰箱冷藏至少5小時。
23、冷藏好的豬肘取出，剪掉棉線。
24、豬肘切片。
25、半根黃瓜對半切開。
26、再把黃瓜切成片。
27、擺盤裝飾即可。
豬肘肉事先用五香鹽醃製可以讓肘花更加入味。
醃製之後直接用清水煮就是水晶肘花。
醬制的時候如果沒有老滷湯，所用的香料和調料就需要加量。
無論是醃製的香料還是滷製的香料均可按自己的口味新增，或者買滷料包用也可以。
千里飄香谷
