“芥菜一看到這字眼，也許你會想到的是醃製過的榨菜哪種，其實不然，這芥菜是廣東水東鎮彭村周邊的特產，並因此地區而得名，也叫“彭村芥菜”。因那特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、也因為種植小的特點，在市場上非常搶手，屬於高檔蔬菜，在中國國內市場和國際市場都有良好的聲譽。這芥菜在我們這兒很少的，只有大型的超市和大型的市場才有銷售，價格很貴，我買的就是15元一公斤，在大型的飯店賓館都有這道菜，而且價格不菲。這是以自己口味的改良版。
水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它含有較豐富的維生素、礦物質和蛋白質，此外，還含有芥子醣，經水觧作用後，所產生之揮發性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質分觧後產生大量的氨基酸，煮熟後即產生一種可口之風味，品質極佳。它“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。”
1、食材：芥菜400克鹽蠔油20克枸杞5克香油2克水澱粉
2、芥菜洗淨，從葉子中間切開
3、焯水時
4、加幾滴植物油和鹽，煮2分鐘左右，
5、撈起碼在盤中
6、枸杞用涼水泡泡
7、澱粉用水兌均勻
8、鍋里加清水，加蠔油用勺子攪拌均勻
9、加少許水澱粉勾個薄芡
10、加枸杞少許鹽，小火煮開後關火，加入少許香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了，把芡汁倒在碼好的芥菜上桌
芥菜帶點苦味，焯過水後苦味就減半了
焯芥菜的時候，加幾滴油和放少許鹽，可以令芥菜顏色碧綠
調製蠔油芡汁時，要先用清水把蠔油散開
開小火慢慢耐心地煮開，火候太大會容易粘鍋。
煮好芡汁後加幾滴香油，可以令芡汁表面有一層漂亮的光澤
千里飄香谷
