“鮁魚我們這裡通常都是燉著吃,一般都是先醃製一下,讓厚厚的魚肉入味,再燉著吃,燉的時候可以放些粉條啊,豆腐啊或是青菜啊之類的,相互借味可好吃了。今天也來燉個鮁魚,放的是這種青菜,味道真是太好了,快來試試吧。”
1、鮁魚將肚子剪開,去掉內臟和魚鰓,然後用清水沖洗乾淨,切成厚度1.5釐米左右的鮁魚塊,加入少許料酒和醬油,放蔥段和薑片醃製1小時左右,讓其入味,粉條提前用清水泡發好,
2、鍋裡放入適量的食用油,油熱後放花椒和大料爆香,再放蔥花和薑片爆香,最後放少許生抽炒香,注意之前鮁魚已經用醬油醃製了,這裡不要再放醬油了,放少許生抽調色就好,再倒入大約一大碗的清水,清水量要看鮁魚的多少,以放入鮁魚後能夠沒過鮁魚就可以了,
3、接著放入醃製好的鮁魚塊,大火燒開,蓋蓋兒燜熟,
4、另起鍋放適量的食用油,油熱後放蒜片爆香,再把茼蒿放入鍋裡翻炒,
5、將茼蒿炒至體積變小,變軟,
6、把燉熟的鮁魚盛到炒茼蒿的鍋裡,並倒入適量的燉鮁魚湯,繼續燉一會,這樣茼蒿就吸收了鮁魚的鮮味,變得更好吃了。
1.鮁魚在處理的時候一定要處理乾淨,特別是鮁魚的血在清洗乾淨,不然燉出來的鮁魚會發腥,不好吃。
2.茼蒿與大蒜是絕配,所以炒茼蒿的時候要用大蒜片來爆香,味道會更好。
3.鮁魚放到茼蒿里的時候要小心,不要弄碎了,不然魚刺與茼蒿混在一起,吃起來會比較麻煩和危險。