“10月末的重慶，漸漸多了一絲深深的涼意。早晚的空中還會瀰漫著霧。漸涼的天氣讓人食慾大增，胃口大開。總想來點熱乎的，熱量高的來彌補消耗的體能。【歡迎交流美食請搜尋微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接新增EJM2467】
明太魚，相對於大家熟知的鱈魚、三文魚就顯得陌生多了。要不是在東北上學，菜菜屋也不會接觸明太魚。上學的時候，食堂總喜歡做紅燒明太魚，幾元一條就能吃的很滿足，吃完的湯汁用來泡飯也是非常不錯的選擇。
不過今天的這道紅燒明太魚因為添加了幾滴魚露，而顯得異常美味。魚露，是一種風味獨特的水產調味品。對於魚露，估計世界上只有兩種人吧，一種是喜歡它的人，一種是討厭它的人。喜歡的人恨不得每道菜都有它的出現，甚至是魚露拌飯也能成為一頓美餐。而討厭它的人聞到味道就想逃跑。正應了老祖宗的話：蘿蔔白菜各有所愛吧。
明太魚刺少肉多，除了紅燒，燉湯、油炸、燒烤都是很不錯的選擇。不過菜菜屋更喜歡紅燒的明太魚，因為燒魚的汁滲透進肉裡，每一口都是鮮美無比，連湯汁泡飯都是一種享受。”
1、提前將原材料準備好叨叨叨：因為明太魚屬於冷凍食品，所以需要提前將魚進行解凍，清洗乾淨內臟
2、用刀輕輕拍打魚身，將明太魚肉組織拍鬆一點叨叨叨：拍的時候用力輕一點，請勿把肉拍碎了，拍打能讓魚肉組織變鬆，口感更好
3、將拍打後的魚切成2-3釐米厚的塊
4、將切好的魚塊放入盤中待用
5、大蒜、老薑拍碎；蔥白切成段叨叨叨：拍碎有利於大蒜、老薑香味的激發
6、鍋內倒油燒熱至7成，下老薑、大蒜、蔥段爆香鍋
7、待炒出香味後，下豆瓣醬炒出紅油，然後倒入魚塊翻炒，加醬油上色
8、翻炒幾下後倒入適量清水，加八角、白糖調味燒至熟叨叨叨：明太魚肉質嬌嫩，翻炒時動作儘量輕一點，以免破壞魚肉
9、將青椒切成斜刀片、蔥切成花兒
10、燒魚期間為了保證魚肉不被破壞，可以輕輕晃動鍋或者用鏟子輕輕翻動魚肉
11、待湯汁慢慢收緊時，下入青椒片拌勻，加適量鹽調味，臨出鍋前滴3-5滴魚露
12、一盤鮮香下飯的紅燒明太魚上桌啦！
千里飄香谷
