“經典粵菜之一。廣東使用蒸籠的由來已久,蒸籠特殊的結構能夠使水氣在蒸發過程中很好的觸碰食材,蒸熟後的食材依然可以保持純正的原味。荷葉和蒸籠可謂絕妙的搭配,清香解膩,消暑利溼。豬小排和南瓜,味蕾之上,便是天作之合,便是脣齒留香。”
1、備好蒸籠,將洗淨的荷葉平鋪在蒸籠上,再將南瓜鋪平。
2、將排骨用蠔油、生薑、大蒜、豆豉、燈籠椒、生粉醃製後,整齊的平鋪在南瓜上。
3、蒸鍋中加入適量清水,放入蒸籠隔水蒸煮,大火燒開後再蓋上鍋蓋。
4、大火蒸5分鐘後,用筷子將黏連在一起的南瓜分開,繼續蒸15分鐘。
5、盛出享用。
步驟3中的清水適量但需足夠,避免蒸煮過程中水分完全蒸乾造成鍋底乾燒