“饞貓書讀得少又詞窮囉裡囉嗦講了一大堆別介意。”
1、炸排骨的材料，濃縮橙汁除外。
2、排骨洗淨瀝乾水，放盆中加入少許胡椒粉，半勺雞粉，半勺鹽，蔥、姜、蒜頭拍破，雞蛋打散加入半個然後捉勻醃製30分鐘。（如果排骨多就直接打一個全蛋下去，同時也可以加入幾顆白糖下去醃製。排骨在醃製30分鐘就能入味，當然時間久了味道會更濃香醃製所洩岀的水份也會更多。）
3、30分鐘到了就可以熱鍋燒熱油。（在這裡先用小火燒就可以。）
4、取個碗擦乾水份倒入玉米澱粉，排骨從醃製碗中拿岀沾上玉米澱粉甩掉多餘的粉再放到盤中，待澱粉全都溼透就可以下鍋炸了。（加入雞蛋更能鎖住水份，也能更好地沾上澱粉，但是會沾上來很多，多了會影響口感，所以要甩掉多餘的溼透就甩不掉。）
5、轉大火把油溫升高至150度以上，拿根木筷子浸下水擦乾後插入油中快速冒泡或者手放油上面感覺一下。排骨下完後十幾秒後把火轉成中小火慢慢浸炸，要多翻動排骨使受熱更均勻。
6、排骨在中慢火浸炸大概5分鐘左右熟透，撈起排骨升高油溫復炸下使外皮更酥脆同時也能逼走排骨中多餘油份吃起來才不會太油膩。（生排骨含水量多一下鍋汽泡密而大，高溫使外皮凝結能減少水份流失，低油溫慢慢浸炸熟透這時含水量減少汽泡少又小而沒水蒸汽，這也是一個判斷依據。）
7、酸甜醬材料
8、取鍋加適量水和白糖煮化。
9、橙子去皮取肉切粒。
10、白糖煮化後加入一勺濃縮橙汁和醋再用生粉水勾芡，芡汁要濃一點。
11、勾好芡就加入橙肉和少量油、鹽拌勻即可。酸甜度依個人口味來進行！（芡汁濃是因為橙肉含水多會淡化芡汁的濃度，油是提高光澤度，鹽使口感甜而不膩。如果沒有濃縮橙子的話就多下點橙肉和擠些橙汁來代用。）
12、擺盤淋上酸甜醬。
13、近照😄
14、少醬汁版的。
15、多醬汁版。
千里飄香谷
