“菠蘿是嶺南四大名果之一，常見的品種有神灣種、巴釐種和沙撈越種等，其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙撈越種的“糖心菠蘿”最受歡迎。菠蘿含分解蛋白質的“菠蘿酶”，可助消化，但它亦會對口腔黏膜和嘴脣產生刺激性，令人產生不良的反應，所以人們習慣在食用前以鹽水浸泡，這不但可減少口腔的不適，而且還能令菠蘿的口感更加香甜。今天食單以菠蘿搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作為一款夏季的時令菜。”
1、準備好材料。
2、排骨洗乾淨用料酒醬油醃製1個小時。
3、菠蘿切塊用鹽水泡著。
4、青紅椒和洋蔥切好備用。
5、醃製好的排骨一個個均勻粘上生粉。
6、現在準備炸排骨，鍋內倒入適量的油，要能沒過排骨的量，用筷子試下油溫，筷子周圍起泡泡就可以下鍋了。
7、排骨放入鍋內中小火炸至金黃色。
8、撈起放在吸油紙上備用。
9、鍋內留點油，把蘿下鍋炒至半熟，炒出香味。
10、倒入切好的青紅椒和洋蔥翻炒。
11、用一碗半水融化白糖，倒入番茄醬和醋調出自己想要的酸甜度。調好的醬汁倒入鍋內翻炒，炒至湯汁變成漂亮的橙色。
12、這時候可以調一點點澱粉水倒入鍋內，湯汁變濃稠時倒入排骨。
13、快速翻使排骨均勻粘上醬汁，翻炒幾下就可以出鍋了。
1..不怕胖的可以用此方法制作咕嚕肉，把排骨換成五花肉即可，口感上更好。
2..菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。
千里飄香谷
