““蘇菜”中有很多經典名菜。今天，介紹一款一般酒樓不常見的菜餚，叫做“蘇州鴨方”，其皮脆餡嫩口感非常棒！特推薦給大家。
製作這道“蘇州鴨方”的主要原料是，帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似於官府菜中的“桃仁鴨方”，但比“桃仁鴨方”要好吃多了。
製作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下！”
1、醃製鴨肉；先撒入少許紹酒.
2、再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍.
3、搓勻後撒少許胡椒粉.
4、再撒少許味精。
5、鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，醃製兩小時。
6、把蝦肉去掉蝦腸洗乾淨放入料理機中，裡面再放入少許蔥、姜、鹽。
7、滴入幾滴紹酒。
8、撒少許鹽。
9、舀一茶匙幹澱粉。
10、料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好後備用。
11、把醃製好的鴨胸肉放入籠中。
12、蓋上鍋蓋蒸90分鐘。
13、蒸好後取出揀出所有香料不要。
14、把鴨肉晾涼。
15、然後派上少許幹澱粉。
16、把蝦茸抹在鴨肉上。
17、抹好蝦茸後，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18、油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。
19、炸制至鴨方的皮面焦脆，然後翻面再繼續煎炸。
20、炸好後撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最後，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。
此菜特點；顏色金黃、松子清香、皮脆餡嫩，十分可口。
溫馨提示；
1、鴨胸肉各大超市就有售，使用整鴨也可以。
2、要先醃入味兒後再蒸，醃製的久一些味道才好。
3、製作好的鴨方，吃起來皮脆肉嫩，因此在炸的過程中要先炸皮面，並用手勺不斷的往鴨方的表面澆淋熱油，使之儘快的定型，然後翻面，再繼續煎炸帶蝦茸的一面，使之金黃便可出鍋。
大炒勺的這款蘇菜的宴客菜餚“蘇州鴨方”就做好了。吃起來酥香可口，味道鮮美，供朋友們參考！
千里飄香谷
