1、魚去鱗,鰓和內臟,洗乾淨;姜,蔥切末。
2、在鱸魚兩面抹上醬油,待鍋中油熱(油溫要高些),將魚投入,炸成兩面金黃,取出。
3、鍋中留底油,放入剁椒,郫縣豆瓣炒至出紅油,倒入蔥薑末,和料酒(正宗的應放甜米酒)炒散後,將四分之三取出備用
4、將魚重新下鍋,倒入料酒,鹽,糖和500克熱水;改小火燒6-8分鐘,然後將餘料放入,大火燒熟;將魚盛出;大火將汁收稠,出鍋前點幾滴香醋。
5、將汁淋到魚上,大功告成!