“水煮魚通常由鮮魚、豆芽等食材製作而成,油而不膩、辣而不燥、麻而不苦。紅油水煮魚在製作上有少許的差別,便是在裝盤後淋上一層鮮紅的辣椒油,使之色香味俱佳。”
1、將魚處理洗淨,切成塊狀。
2、豆芽、平菇、午餐肉、青菜等配料洗淨切好備用;蔥切段;薑切片。
3、鍋內倒油燒熱,放入蔥薑蒜炒出香味,倒入足量清水,水燒開後放入適量紅99火鍋底料和魚肉,待湯沸騰後轉至中火。
5、將豆芽、青菜、午餐肉煮熟並墊在大湯碗底部,再盛入燒好的魚肉和湯汁,淋上沉澱好的紅油,撒上蔥花即可。