四合院家香之火焰牛肉怎麼做|四合院家香之火焰牛肉的做法

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

四合院家香之火焰牛肉的做法步驟

• 1、牛肉洗淨控幹水分，逆紋切薄片。
• 2、料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的讓牛肉去除腥味和充分吸進水分，保持肉的口感嫩滑。
• 3、嫩肉祕訣之《小蘇打》小蘇打小半勺，根據肉量決定。
• 4、生抽1勺子，調色；用筷子攪勻後醃製半小時，準備小米辣、姜、蒜、香菜分別切碎！
• 5、牛肉醃製半小時後，加入澱粉2勺，注意是醃製後再加入澱粉，再加入適量鹽、胡椒粉拌勻上漿。
• 6、油燒熱下入牛肉快速翻炒變色盛盤備用，不可炒太久，影響牛肉口感！
• 7、鍋中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
• 8、放入滑過油的牛肉片翻炒均勻，加入適量鹽調味，起鍋，撒上香菜。

小竅門

選用常年在高海拔山區活動的貴州黃牛，肉中帶筋，筋中有肉，口感更好，營養價值更高......