“鴨肉，是家庭中的主要肉食之一，可用於各種各樣的烹飪，因此它被視為各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易於消化，蛋白質含量高，且所含維生素Ｂ和Ｅ較其他肉類高。相比雞肉而言，鴨肉的口感更加緊緻香酥，有人並不喜歡紅燒類中偏甜的口感，這道紅燒鴨肉不加糖省略炒糖色這一步，而用郫縣豆瓣醬炒出紅油代替，做出的成品色澤鮮亮卻不失美味......”
1、鮮鴨半隻洗淨後斬塊。
2、將鴨肉下鍋加一勺料酒，燒開後煮一分鐘煮出血沫。
3、焯過水的鴨肉用清水衝兩三遍直至乾淨，瀝乾水份盛出備用。
4、瀝乾水份的鴨肉放入大碗，加點胡椒粉、五香粉、生抽抓勻醃製15分鐘。
5、薑切片，八角和桂皮溼一下水，幹辣椒溼水後切段。
6、鍋內熱油後下鴨肉油炸。
7、炸至如圖所示呈黃色時撈出備用。
8、鍋內留點底油，加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油。
9、再下薑片、八角、桂皮、幹辣椒炒出香味。
10、將鴨肉倒入鍋內，加適量清水，兩勺生抽、一勺老抽，湯汁燒開後上蓋轉小火燜15分鐘。
11、最後大火收汁時調入一點鹽和雞粉。
12、成品圖。
1、鴨肉斬塊後下鍋加點料酒煮一下，可以有效的去除腥味和血沫。
2、鴨肉下鍋油炸前，可以先加點胡椒粉和五香粉、生抽醃製，這樣炸出來的鴨肉更有味道。
3、豆瓣醬下鍋一定要小火才能炒出紅油，因鴨肉事先油炸過，所以最後入鍋燜的時間約為15分鐘即可。
千里飄香谷
