“因為不太能吃辣，所以如魚香肉絲般的川菜即使喜歡，卻從不多吃，更不曾做過。這次所做的，也不能說它是魚香肉絲。沒有用郫縣豆醬炒汁，醃肉時又另放了現磨的黑胡椒粉，二者還是有些不同。所以，寧願叫它椒香肉絲。
用香辛微辣的現磨黑胡椒粉醃過的肉肉，再經過花椒制熱油的煎香，仿如魚香般的調味汁包裹，便成就了這道融合著酸、甜、鹹鮮、微辣等多種滋味、超級開胃爽口的椒香肉絲。配上一碗米飯，那感覺，真真是極好的……”
1、豬肉洗淨，切成絲。
2、冬筍洗淨，切成絲。
3、泡發好的木耳沖洗乾淨，切成絲。
4、黃瓜洗淨，切成絲。
5、肉絲放入碗中，放入少許鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉，抓拌均勻，醃製20分鐘。
6、紅杭椒去籽、去筋、切成絲。
7、蔥白切絲，姜去皮切絲。
8、在一個小碗中放入適量鹽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，攪勻成調汁。另一個小碗中放入適量澱粉，加適量水調勻成水澱粉。
9、炒鍋中倒入適量油，待油溫升高後轉中火，下入肉絲，用筷子撥散，炒至肉色變白後盛出。
10、鍋中再倒入適量油，待油溫升高，放入花椒，炒成黑色出香味後將花椒撥至一邊盛出不要，留油。
11、放入五香粉、紅椒絲、蔥絲、薑絲，翻炒。
12、炒出香味後放入冬筍絲，翻炒。
13、放入木耳絲、黃瓜絲，翻炒。
14、放入肉絲，翻炒。
15、倒入調汁，炒勻。
16、大火收汁，分兩次倒入水澱粉，炒勻即可盛出。
1、醃肉時放澱粉不宜過多，1小勺即可，使肉質更嫩。
2、調汁中的調料依個人口味調整定量，水澱粉即澱粉與涼水數量約為1：2，攪勻，最後倒入鍋中前再度攪勻。
千里飄香谷
