香氣濃郁的醃篤鮮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備所有材料

2.豆腐皮改刀並打結（我們這裡沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊

3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用

4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片

5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下

6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾

7.取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉

8.再次燒開後，用勺子將水錶面的浮沫撇掉

9.然後轉小火，慢慢燉煮一小時

10.等到湯色奶白

11.加入竹筍燉煮半小時

12.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火

烹飪技巧

幾個注意事項：1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結（有條件的，還是要用百葉結），當然也可以放其他喜歡的材料5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了