“ 傳說，八百多年前的宋朝，十分邋遢的叫花子和尚濟公，蓬頭垢面身穿破袈裟，一手拿缽一手敲木魚，腰間插著一把破蒲扇，化緣到無錫，從無錫東街化到西街，從南街化到北街，人人都嫌他髒，一碗齋飯也沒有化到。 後來，他就圍著一爿陸記熟肉店轉，轉過來又轉過去，不知轉了多少趟。櫃檯裡的一個小夥計看見了，猜到他想吃肉，就故意問了：“你要吃豬肉？”濟公點點頭，就把缽送過去。小夥計就給了他幾塊豬肉。濟公接過來，沒有走幾步，就吃完了。濟公又轉了回來，小夥計又問道：“你還想吃？”濟公又點點頭，就又給了他幾塊豬肉。濟公三口兩口又吃完了，仍不肯走。小夥計剛要再把肉給濟公時，聽見背後有腳步聲，一看是老闆來了，就對濟公說：“你向老闆要！”濟公就向老闆要。老闆順手就拿了幾根骨頭給他。濟公不要，老闆只好又給他幾塊豬肉，嘴裡嘰咕道：“肉給你吃光了，明天叫我賣骨頭呵！”濟公爽朗地回答道：“明天，你就賣骨頭好了！”老闆動氣了，說：“你出家人，吃的百家飯，說話倒輕巧。骨頭賣不到肉價錢，叫我一家老小喝西北風呀？”濟公痴痴顛顛地說：“老闆，你說的話就不在理了。俗話說：好金出在沙子裡，好肉出在骨頭邊。骨頭可以賣肉價錢。” 老闆想了半天，沒有想出一句話來回答濟公。濟公邊吃肉邊教老闆怎樣煮骨頭。後來，他又從腰間破蒲扇上撕下幾根蒲莖交給老闆，關照要跟骨頭放在一起煮。說完，就無影無蹤了。濟公走後。老闆看著櫃檯上一大堆肉骨頭，心想：明天賣啥呢？他腦子忽然一亮，明天就按老和尚的指點，煮骨頭賣吧！第二天，老闆如法炮製，煮出的肉骨頭，異香撲鼻，整個無錫城居民都聞香來買肉骨頭。沒有多少辰光，一賣而空。各個吃了都說好。從此，無錫的肉骨頭的名聲也就傳開了。”
1、備好排骨，料酒，醬油，姜，蒜頭，及鹽白糖。
2、湯鍋加水，加入蒜片及薑片。
3、上蓋，煮至姜蒜出味。
4、將排骨下鍋。
5、煮至排骨無血水，再夾出備用。
6、炒鍋內加油，加細鹽。
7、將微煮過的排骨下鍋，煎炒。
8、煎炒至排骨外表脆黃，微干時出鍋備用。
9、原鍋坐回爐上。
10、將薑片及八角下鍋煎炒出香。
11、再將排骨回鍋。
12、加入二匙白糖。
13、加入料酒。
14、加入醬油。
15、加入適量清水，以滿過排骨半身即可。
16、燜煮至排骨酥爛鹹香。
17、轉小火炒至排骨上色，最後加點芝麻提鮮提色即可出鍋。
18、成品圖
注意：燜煮排骨時，清水量一定要一次加足，不可一邊煮至一邊加水，這樣子會影響口感及味道哦。
燜煮的時候，湯汁不可以收，要適當留有餘汁。
千里飄香谷
