無錫排骨的做法 江南美味—無錫排骨 無錫排骨怎麼做

“無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜餚風味。

無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅遊食品。無錫排骨，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”。

無錫排骨（肉骨頭）興起於清朝的光緒年間（1872-1909年）”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無錫排骨的做法步驟

• 1、所需要的材料如圖所示

• 2、將排骨洗淨，鍋內放入冷水，將肉焯水取出備用；

• 3、炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時倒入排骨翻炒，直至二面金黃；

• 4、所有的調料裝入紗布袋；

• 5、加入熱水，沒過肉，加入料酒、薑片、紗布袋

• 6、小火慢燉2個小時後大火收汁。

小竅門

•1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥鬆方便入味；
•2）小火慢燉，用足夠的時間以其入味釋放肉和輔料的味道，換取自然的美味；
•3）料酒和豆瓣醬帶有鹹味，不需要放入鹽；
•4）細火慢燉後不需要放雞精味精等。