幹鍋花菜的做法 好吃的幹鍋花菜 幹鍋花菜怎麼做

“幹鍋花菜、包菜、千夜豆腐，都是川湘飯店必備的菜品，每次配蔬菜的時候一定要來一份幹鍋的下飯菜，他們的要點就是要用些許的豬油。做法都一樣，味道就不多說了，非常適合現代人的口味，下飯菜必備。
幹鍋類此前有跟廚友討論過，是過油還是過水，反正不太建議直接生炒。過油呢！比較費油，飯店的油都會炒其他菜品使用掉，但是過油的味道會更好。過水呢！小美是用的這個方法，據說油水不那麼重，吃了更健康嘛。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹鍋花菜的做法步驟

• 1、五花肉切薄片待用。

• 2、青紅尖椒、蔥薑蒜、幹辣椒切好待用。

• 3、把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。

• 4、熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。

• 5、放入蔥薑蒜炒香。

• 6、再放幹辣椒混合均勻（由於幹辣椒易糊，所以後放）。

• 7、下生抽和鹽繼續翻炒。

• 8、放入花菜混合均勻

• 9、放入青紅椒、雞精。

• 10、混合均勻即可。

小竅門

•過水的步驟，水沸騰以後煮不超過1分鐘。花菜放入水再次沸騰就撈出，不可久煮，不然口感不脆。願意過油的廚友，請自行過油，請不要吐槽這個菜譜。
•煮好的花菜，濾幹水分，一定要濾幹，不然翻炒的時候會把鍋中的溫度降低，會影響菜的味道。
•由於煮花菜時放足了鹽，後面翻炒鹽只需要放在肉上，花菜上無需加鹽。
•選購花菜，要這種枝節長的品種，好入味。西藍花那種矮的花菜不建議製作此菜。