幹鍋手撕蓮花菜怎麼做|幹鍋手撕蓮花菜的做法

“幹鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列幹鍋菜餚，如干鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。
後來，幹鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋手撕蓮花菜的做法步驟

• 1、蔥、姜、蒜適量，火鍋料一小塊備好待用。

• 2、五花肉一塊。

• 3、五花肉切大片待用。

• 4、蓮花菜撕成大塊，沖洗乾淨備用。

• 5、炒鍋上火，放入五花肉，小火煸至微黃色，出油脂。

• 6、放入豆瓣醬、火鍋料、蔥薑片、花椒、八角炒出香味。

• 7、放蓮花花翻炒均勻，適量白糖、雞精。

• 8、放少許蒸魚豉油、蠔油。

• 9、少許陳醋。

• 10、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

• 11、成品。個人認為，幹鍋菜就是炒出來的火鍋，可簡稱為：炒火鍋。

小竅門

瞭解幹鍋菜的前世今生，再去做幹鍋菜就非常容易了。味型定了，一切都會迎刃而解。