1、豬腳處理好,切大塊放入滾水鍋裡焯出血水,取出用冷水洗淨。
2、筍片洗淨,在炒鍋裡烘乾備用。
3、八角、陳皮、草果、辣醬
4、鍋中放油先爆八角等香料,倒入豬腳,再放2大匙米酒促香後,放3倍水大火燒開後,小火熬煮約40分鐘。
5、然後加入筍片煮一下,使豬腳和筍香的味道混合。再加入辣醬即可出鍋。
筍片和豬腳要分開烹調處理再給予組合,混合一起熬煮會破壞食材各自的特性。