“雞中翅，也叫雞翅中，我認為這是雞身上最好吃的部位，不油不膩不柴，做法還特別簡單。這是孩子特別喜歡吃的一種食物，好多媽媽不怎麼會做飯，但大都會做可樂雞翅，因為孩子們太愛吃了啊。可樂雞翅在我家也是經常上桌的一道菜，不過最近被我煎出來的雞翅代替了。孩子說煎出來的更好吃，口感比烤出來的好，味道也比燒出來的香。
其實我也很喜歡做這個菜，因為簡單，一醃一煎就能上桌了，也不需要惦記著買可樂了。生煎雞翅對鍋具有一定要求，並不是所有鍋都能完成，要鍋體厚傳熱均勻的平底鍋或者炒鍋比較好操作。優質不鏽鋼鍋或者鑄鐵鍋都可以用。雞翅全熟需要一個小火慢煎的過程，如果鍋具傳熱不均勻會出現快速煎焦表皮裡面卻還夾生的情況。
最近入手了斯肯特鑄鐵鍋，很重很有質感，鍋體厚6毫米，導熱均勻，偶爾忘記關火也不至於很快就把鍋裡的食物燒焦。跟以前用過的無數炒鍋相比，這款有著百年曆史的瑞典皇室御用手工鑄鐵鍋沒有塗層沒有油煙而且還不粘，快炒燒燜煎烙都得心應手，不挑爐具不怕鋼絲球，真是越用越喜歡它了。除了比較重不能自如顛鍋之外沒有毛病。它的煎烙功能非常強大，吃乾煸菜可以省掉油炸過程，小火煎熟更健康。
今天吃翅中，黑胡椒味兒的。”
1、準備雞翅中，清洗乾淨後用籤子戳洞，然後用鹽、糖、生抽和料酒抓均勻稍醃幾分鐘。用籤子戳洞比花刀更美，成品雞翅看起來是完好的，入味也非常好。
2、斯肯特鑄鐵鍋預熱，刷一層薄油，雞翅雞皮一面向下擺在鍋中，保持中火加熱。
3、咱們的烹飪習慣是蓋上鍋蓋，其實不用鍋蓋也沒有問題。
4、幾分鐘之後中，雞翅一面煎黃後，將雞翅逐個翻面，保持小火繼續煎著。可以看到鍋中有較多油脂滲出，這是雞皮中的油。
5、再過幾分鐘，雞翅就全熟了，用黑胡椒碎調味就可以出鍋了。
6、這種做法做出來的雞翅口感比較好也不油膩，因為在烹飪過程中沒有用水，雞翅中本身的油脂又煎出來一部分，吃起來很香但一點兒都不柴。
千里飄香谷
