“雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次才是脂肪、微生物和礦物質等,而且具有補虛溫中,止血治崩,補虛損,益虛贏,行乳汁;病後體內虛寒,產婦產後氣血虛、乳少的功效。而仔雞的肉裡含蛋白質較多,老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少,所以容易被人體吸收。”
1、把小公雞垛成3公分的塊,鍋內燒水,水開後將小公雞用水燙一下,放10g白酒可以除腥,開蓋煮1分鐘起鍋瀝乾備用。
2、姜洗淨切絲,蔥切條,蒜切片盛盤備用。
3、燒燜醬汁一瓶
4、熱鍋放色拉油,再放花椒,姜,蔥,蒜,炒香,放入雞塊,放入燒燜醬汁。
5、炒至上色後加開水1000ML,大火煮沸,蓋鍋蓋轉中火燜煮約20分鐘。
6、鍋中還有三分之一的湯汁,大火收汁,此時湯應很少且呈粘稠狀,根據個人口味輕重放鹽,翻炒均勻,即可停火出鍋,香。