糯米雞的做法 武漢小吃 – 糯米雞 糯米雞怎麼做

“當荷葉糯米飯和粽子倍受人捧的時候，這道武漢的名小吃總是容易被人遺忘。
同樣是料酒、醬油和香噴噴的肉拌著糯米飯，這麼一說，大家都可以想象這糯米雞的味道了。
何況它是掛麵炸出來的，外脆裡軟，更是多道香。
只是如果正當減肥時期，這種做法大概還是不太合適

為什麼叫“糯米雞”，不知道……
其實和“雞”一點關係也沒有。
這種糯米雞裡也不是給雞肉的，多用牛肉和豬肉。外形也“雞”也扯不上什麼關係。
武漢人一輩輩地這麼叫著，也就是它正規的名字了。

十七年的武漢情，我的大武漢。
回去的時間都定下了，還有兩個月，等著我回去吃姥姥的菜，給姥爺梳頭；吃遍武漢的小吃和館子；漫步江灘；再登黃河樓，看那長江和大橋；歸元寺數羅漢、拜佛；粘著連樹星星聊天；拉著xshuxshu客；再回七一和二中，甚至去看眼長春街國小……
所有所有我的童年和少年，最大的激情，通通在那裡。
回到武漢，便是回到那份記憶裡。
倒數兩個月。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糯米雞的做法步驟

• 1、牛肉提前滷好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡發。

• 2、香乾、香菇、木耳、滷牛肉切丁。太小沒吃頭，太大一會不好捏。蔥切圈，姜和蒜切末。

• 3、鍋裡給豬油燒熱。量比平常炒菜的多一些。將蔥白、薑末和蒜末炒香。

• 4、分次加入肉丁、香菇、木耳和香乾丁。炒開。

• 5、噴料酒。待酒味散發後，倒入生抽和老抽。老抽這給的比較多。吃過糯米雞的人都知道這東西顏色有多深。加鹽和胡椒調味。胡椒也多給些。

• 6、倒入滷水和泡香菇的水，基本沒過所有食材，燒開，煮一會。

• 7、泡好的糯米灕水，倒入電飯煲。加入步驟6裡煮好的餡料，湯湯水水都倒入電飯煲裡，攪拌均勻。然後普通燜飯功能。

• 8、飯燜好後，加入蔥綠，攪拌均勻。稍微等涼。

• 9、麵粉和水，加少量鹽攪拌均勻。喜歡吃炸過後麵皮的，這裡可以多給些麵粉，出來的麵皮比較厚。喜歡吃薄的麵皮，就按我的比例和量給，給4個糯米雞掛麵是夠了。

• 10、手沾水，將蒸好的糯米飯捏成圓形或橢圓形。大小基本就是一隻手能捏到的最大程度。

• 11、捏好的飯糰掛麵，下鍋炸。我今天只是給多了些油，煎出來的。所以形狀沒有炸出來的好看。因為除了麵粉都已經是熟的，只用炸到表面金黃，麵皮結實、脆了，既可出鍋。

• 12、出鍋後在廚房紙巾上擦乾多餘的油，可以再撒些胡椒，一定趁熱吃。

小竅門

1.原本糯米雞裡是沒有木耳的。我家大T愛吃，一聽什麼裡有木耳眼睛都一亮的，所以今天這裡面也給了些木耳。

2.一定趁熱吃，不要同時喝冷飲。又是糯米，又是油炸，小心壞肚子。

3.給豬油的味道肯定會更好啦，有的話還是儘量用它吧。