“這道菜是我母親在我們小的時候想著法子讓我們吃創意做出來的。因為母親那時在豆腐店裡工作,會捆素雞,所以她就創意用豬蹄捆起來給我們吃,這樣我家的餐桌上又添了一道菜。母親年事已高,所以我從小耳聞目染和母親學會了,這個就成為了我家的傳統菜。現在我們家的傳統菜基本就是我做了,想什麼鹽水鴨、炸皮杜什麼的”
1、鹽放在鍋裡炒熱。
2、依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3、把洗淨的豬蹄放在炒好的熱鹽裡反覆搓,醃半天即可捆了,口味鹹的就多醃製半天,也就是一天。
4、捆好的捆蹄,過程沒拍下,是因為我一人在家,無法拍片,就是用正方形的布,把角對向自己,把醃好的肉放上面抱緊,然後用棉繩紮起來就可以了。
5、用過的鹽水把它燒開冷卻留著下次做滷菜的時候繼續用,時間長了越聚越多,也就是民間傳說的老滷。
6、把做好的捆蹄放鍋內煮,加姜蔥。大火開了後改小火煮,一個半小時後基本就熟了。呵呵,煮了四個,因為家人都很喜歡吃,父母一個,哥哥弟弟各一個。
7、熟後把布拆掉,切片裝盤即可。