1、豬蹄洗淨,氽一下水後,倒出洗淨瀝乾水;
2、配料準備好;
3、鍋里加油燒熱;
4、加入白糖炒糖色(用冰糖更好,家裡暫時沒有);
5、炒至略焦就可以了;
6、加入豬蹄翻炒;
7、炒至上色後加入準備好的配料(蔥、姜、辣椒、花椒、八角),再加倒點老抽和黃酒再翻炒片刻;
8、加入沒過豬蹄,大火燒開後,加入泡發好的香菇,轉小火;
9、一真燒到豬蹄用筷子可輕易戳通即可,我喜歡吃爛一點的,所以文火燒了兩個小時,中間水快乾時加了點開水;
10、最後大火收汁,出鍋,撒上小蔥即可。
個人認為,放點香菇可以去除豬蹄的怪味。