“糟辣酸湯黃臘丁(一種無鱗甲的魚),是我們當地的一種流行吃法,當然這主配料糟辣椒也是當地特有的配料。這種吃法主要是流行在貴州和湖南,現在也慢慢流行到了全國各地了。主要特點是酸辣適度,魚和酸湯口感覺非常好,如果在放一點木姜子油提鮮,那鮮味更是沒說了。魚吃完了湯還可以用來煮各類蔬菜。”
1、炒至水氣基本幹,加入清水熬製酸辣紅湯十分鐘。
2、紅湯上灶,放入醃漬好的黃臘丁,大火燒開,然後小火煮十分鐘左右即可。
3、紅酸辣湯熬好後,用鍋鏟從湯麵上把紅湯打出。
4、黃臘丁750克,剖好洗淨,放適量鹽、生抽、甜酒、花椒粉醃漬二十分鐘左右
5、配料為自制的糟辣椒八十克、野生小西紅柿八克、薑絲、小蔥適量。
6、煮好後放入蔥花、適量木姜油、胡椒、雞精。大功告成。
7、紅湯打完後,剩下的辣椒雜質就不要了。
8、菜油100克放入鍋中加熱,糟辣椒、小西紅柿、薑絲倒入鍋中爆炒。