“麻花回鍋肉色澤紅亮,香鮮濃郁,肥而不膩,麻花酥香,是一道深受大家喜愛的私房菜。”
1、備五花肉。
2、五花肉涼水入鍋,加蔥姜、料酒、花椒、紅椒。燒開後煮25分鐘。
3、煮好五花肉在原湯中泡10分鐘。
4、煮好的五花肉。
5、五花肉切片。
6、郫縣豆瓣用刀剁碎,備甜麵醬、豆豉。
7、蒜苗洗淨切段,彩椒洗淨切成菱形片。麻花掰成小節。
8、坐鍋入油,熱後倒入肉片。
9、小火煸炒3分鐘,肥肉出油。
10、將肉撥到一邊,倒入郫縣豆瓣。
11、倒入豆豉,溫油煸至酥香吐油。
12、放甜麵醬。
13、倒入料酒,翻炒均勻。
14、調入糖。
15、迅速倒入麻花,炒勻。
16、倒入蒜苗。
17、下彩椒,顛翻炒勻。
18、裝盤即成。
選後腿二刀肉,效果更好。
郫縣豆瓣、豆豉、麵醬都含鹽,不用放鹽。
肉皮遇熱油會爆,濺出熱油,注意防護。