“帶魚有種特有的香味,慢慢愛上它了”
1、薑切片,幹辣椒切成2段,花椒少量待用,蒜薹切長條,喜歡吃的可以多放蒜薹哦
2、雞蛋1個攪拌成蛋液,加入適量的水,加入適量的花椒粉。這樣炸出來的帶魚表皮更香,一般人我不告訴
3、加入麵粉,攪拌均勻,麵粉液,不粘不稀的狀態,就是麵粉的分量。慢慢加慢慢攪拌,這個方法做出的麵粉液適合任何你想裹面炸的東西,比光沾麵粉炸的更好,不會讓油渾濁,炸出來也好看好吃
4、慢慢加麵粉慢慢攪拌,這個方法做出的麵粉液適合任何你想裹面炸的東西,比光沾麵粉再粘蛋液炸的更好,不會讓油渾濁,炸出來也好看好吃這個就是,麵粉液的狀態
5、調好的麵粉液,和清理乾淨肚皮的帶魚,待用。帶魚我們這裡6元一斤,我買3條才7.5元
6、帶魚和麵粉液攪拌在一起,帶魚均勻的裹上面粉液外衣如圖,準備下油鍋
7、油多一點,加熱後,放入裹好麵粉的帶魚,高溫油炸,炸到一面金黃,翻身,炸另一面
8、炸好帶魚後出鍋裝盤待用。我分兩次炸好的
9、鍋裡油倒出,留少許。加入薑片,爆香
10、加入幹辣椒爆香,然後加入花椒翻炒幾下就可以。花椒容易糊,不要炸時間長
11、加入醬油翻炒均勻,立即加入足量的水(可以莫過帶魚的水量)。水要一次加足。水燒開後。加入足量的鹽。這樣利於味道的融合
12、加入帶魚,轉中小火,慢慢燜。水量我加的少了一些
13、加入蒜臺,紅椒圈我後加的,這樣增色好看。一直中小火燜,隔1分鐘到2分鐘翻一下鍋。注意不要太猛,以防帶魚碎裂了、
14、到水分全部吸收幹了,就可以出鍋了。最近喜歡直接鍋裡帶菜一起上桌,乘熱吃
水和鹽的量儘量一次加足量的,還是老話,醬油推薦海天草菇老抽