1、買過來的鮮活帶魚或者冰鮮帶魚處理乾淨,
2、醃製帶魚,放適量的鹽,幾片姜和蔥,半勺胡椒粉,半勺白酒,十幾粒花椒,適量的生抽,小半勺料酒醃時半小時.
3、醃好的帶魚挑出來,表面撒少許的麵粉或澱粉,拌勻
4、鍋中放入適量的油,放入十幾二十粒花椒,把花椒炸糊炸香,撈出花椒丟棄
5、碗中打一個雞蛋,把帶魚放進去裹少許蛋液
6、炸好花椒的油加熱到六成熱放入帶魚炸
7、帶魚炸至金黃撈出備用,其實這時想吃椒鹽帶魚的撒點椒鹽就可以吃了
8、切好蔥薑蒜和青椒八角
9、鍋中留少許剛才炸好花椒的底油,爆香蔥薑蒜和八角
10、在加小半勺豆瓣醬
11、豆瓣醬加入後再加一勺的料酒炒香,然後放入帶魚
12、鍋中開始加水或者啤酒加啤酒會更鮮,因為家裡沒啤酒就加水,漠過帶魚就好,調入適量的生抽,蠔油,糖中火燜十分鐘左右,快出鍋時加入小半勺的香醋和少量雞粉
13、最後把帶魚撈出鍋後大火收汁,把汁收濃後直接淋在帶魚上,其他的材料都不要
最後一步帶魚出鍋後,要大火收汁,其他的料都不要,只把把汁淋在帶魚上