“在這裡多說幾句味型，這道菜是複合味型，鹹、甜、麻、辣、鮮，最大的特點是香。”
1、金針菇、藕、小芋頭、山藥等
2、海蔘、螃蟹、蝦、雞翅根、雞爪
3、藕、小芋頭、山藥切片，胡蘿蔔切絲，金針菇去根掰碎。
4、海蔘切段，螃蟹切兩半，蝦頭、蝦線去掉，雞翅根切為三段，雞爪去除指甲，切成兩段。
5、雞翅根、雞爪、蔥姜料酒放入高壓鍋，壓5分鐘，待其自然洩壓。
6、取出雞肉後，高壓鍋再加熱，濃縮雞湯，然後備用。
7、海貨中加入3勺高度白酒去腥，再加少量鹽。
8、海貨和藕過油。過油時螃蟹刀口處、蝦、藕片沾些幹澱粉。
9、準備紅油豆瓣醬、花椒、大料、桂皮、香葉。
10、炒鍋加入蔥油，小火炒香香料，撈出香料後加入紅油豆瓣醬、蔥薑蒜小火炒香。
11、加入海貨、藕片稍加翻炒，加入2手勺雞湯，再加入焯過水的小芋頭、山藥，加入鹽糖調味，加入金針菇，翻炒均勻，關火，加雞精，翻拌均勻。
12、裝盤，撒香菜。非常高大上、特別美味的肉蟹香鍋完成。
蔥油熬製方法是：蔥、洋蔥頭、香菜1:1:1小火慢熬，直到有些大蔥變得焦黃就可以了。
千里飄香谷
