“肘子拐彎,是肘子下半截和和豬蹄的關節連線處,這一段價格不貴還好吃,做出來顏色紅潤,非常誘人!”
1、肘子拐彎兩個(一大一小),大的中間剁開,泡水
2、冷水下鍋,焯水
3、焯好後撈出控水備用
4、鍋內入少許九三花生油,加入冰糖炒糖色
5、顏色變色剛要起小泡
6、馬上放入控淨水的肘子拐彎翻炒上色(這一步要小心,油會往外崩)
7、鍋里加入開水,大火燒開
8、倒入高壓鍋裡,加入料酒、生抽、甜麵醬,把所有調料(除了鹽)裝在料盒裡也放入高壓鍋,高壓鍋調到肉類蹄筋檔壓制
9、壓好後的豬蹄
10、連湯再倒回炒鍋裡,加入鹽、十三香,大火收湯,湯汁收到剩一半時加入冰糖2粒
11、待湯汁很少時即可關火
12、色澤紅潤,軟爛可口!
13、成品圖!
14、寶媽小廚!!
1炒糖色時注意,油會往外崩