吉利大蝦的做法 【閩菜】――酒席名菜“吉利大蝦” 吉利大蝦怎麼做

“今天製作一款在家也可以製作的菜餚，是一道閩菜中的酒席名菜，叫做“吉利大蝦”。
福建沿海一帶，百年來移民海外的僑胞很多，素有僑鄉之稱，因此受到西菜的一定影響，和廣東一樣，很多原料和製作方法都借鑑了西餐的做法，這道“吉利大蝦”就屬其中的一款。它在製作時使用了麵包糠，類似於西餐的炸蝦排的做法，顏色味道都不錯，特推薦給大家，具體做法如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

吉利大蝦的做法步驟

• 1、把蝦從背部片開，但不要片透留腹皮連結，去除裡面的蝦腸。

• 2、把片開的蝦在案板上平鋪展開，用刀身拍一下，使之平整。

• 3、然後在蝦肉上剞十字花刀，簡單劃幾下就可以。

• 4、把蝦放入碗中醃製；裡面放鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許，最後滴幾滴紹酒抓勻。

• 5、蝦醃製10分鐘後，提起尾部蘸薄薄一層乾麵粉。

• 6、然後沾上雞蛋液。

• 7、拍上面包糠。

• 8、把幾隻蝦逐一做完放在盤中備用。

• 9、勾兌蘸料汁；先往番茄醬裡倒入急汁。

• 10、再往碗裡放入豉油。

• 11、放入大約20克白糖。

• 12、撒少許鹽。

• 13、放入適量幹澱粉攪勻，攪至無澱粉顆粒為止。

• 14、炒勺上火燒熱，注入少許油，煸香蔥薑蒜等小料，倒入勾兌好的番茄汁。

• 15、炒至粘稠便可出鍋。

• 16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中備用。

• 17、開始炸蝦；油燒四成熱時下入大蝦。

• 18、把兩面炸至金黃便可出鍋。

• 19、出鍋碼盤稍加點綴，配以蘸料碗便可上桌享用。製作全部完成，共計用時15分鐘。

小竅門

此菜特點；色澤金黃美觀、焦香誘人食慾、外酥裡嫩鮮香、蘸料酸甜可口；

溫馨提示；
1、片蝦時注意不要片透，保持連皮即可，簡單剞刀保持炸的時候不捲曲就可以。
2、油溫不宜過低，但也不可過高，四至五成熱時便可下鍋，油溫過低會使蝦的脆皮吃油，油溫高外皮易糊，會外焦裡不熟，因此要控制好油溫。

大炒勺的這款閩菜酒席菜餚“吉利大蝦”就做好了。在家宴客時擺在桌上美觀大方，製作起來也不費事，吃起來外酥裡嫩口感相當好，供朋友們參考！