“經友人的介紹，終於在多倫多找到了讓“牛魔王”們既便宜又炒雞好吃的牛身上一個部位的肉-臉頰肉（BeefCheek）。其肉質很像金錢腱，很適合燉煮，由於沒有特別招人喜歡的外形（大小不一），同時懂得欣賞它的人群不多（至少現在），因此價格基本是同級別牛仔骨的6-7成價格，更別說牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨頭。一包大概3斤的安格斯牛的面頰肉，大概是20刀（摺合100人民幣）左右。”
1、將冰凍的牛臉頰肉解凍後，用水沖洗乾淨，晾乾水分。
2、然後用海鹽、黑胡椒和百里香在牛肉的兩面調味。
3、把鍋燒熱，放入少許油
4、用中高火將牛肉的兩面煎成金黃。
5、將牛肉夾出，不要洗鍋。
6、重新倒入少許的生油，倒入洋蔥
7、番茄
8、紅酒
9、繼續加入羅勒葉
10、番茄醬（TomatoSauce）
11、然後可以將肉放回鍋。
12、最後加入適量的伍斯特沙司（廣東人叫：急汁，英文是WorchestershireSauce）
13、百里香。如果用新鮮的百里香，記得整條放下去。然後大火燒開，然後改中小火煮60分鐘。然後蓋住鍋蓋，離火燜1-2小時。然後將肉夾出放冷凍過夜。
14、次日，將醬汁裡面的百里香梗夾出
15、然後用刀片器將醬汁打成泥。
16、最後將冰凍的牛肉重新放回鍋煮20-30分鐘即可。
17、肉和醬汁，絕對是下飯／下面的神器。
18、或者配上土豆泥／小漢堡來個有逼格的西式前菜。
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我們一般來說的番茄醬（TomatoSauce）是罐頭形式的，也會有人家豐收番茄後自己做完，用罐子裝好密封。這種番茄醬有多種風味，也可以選擇番茄是原個的還是打碎的。很多人喜歡直接用來拌麵。
另外一種接觸很多的番茄醬就是用來蘸薯條的，其英語叫“Ketchup”，關於其由來的2種說法都和中國人有關。其一，就是說來自粵語的“茄汁”；其二是來自閩南語中對一種蘸魚的醬汁“鮭汁”。
還有一種就是茄膏，TomatoPaste。就是濃縮的番茄，一般呈牙膏狀出現，其用途在於提升菜品的番茄味，而不會帶來額外的水分。
千里飄香谷
