食材明細
- 原味 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
四川衝菜的做法步驟
1、將菜芯反覆清洗幾次乾淨後,放在籃子裡瀝乾水分然後切成粒。
2、將一個無水無油的乾淨炒鍋燒熱,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分鐘至微熟即可熄火。
3、將炒好的菜芯裝入一個可密封的容器內,稍涼後放入冰箱過夜使其自然發酵產生衝味。
4、第二天,將所有的調味料調勻後倒入菜芯內拌勻即可。
小竅門
(1)菜在洗乾淨後一定要把多餘的水分瀝乾再切,過多的水分使菜口感不好。
(2)菜芯炒至微熟即可,這樣利於發酵產生芥末味;未開花的菜花越多,越容易製作這道菜。