“粗茶淡飯最養人,
平平淡淡才是真。
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衝菜就是採用芥菜類苔芯加工而成的菜,其最大特點就是“衝辣”勁十足,其味與芥末相似,但“衝勁”卻比芥末有過之而無不及之。
芥菜主要品種有雪裡紅、青菜,苔芯做出來的衝菜除了衝辣夠勁,還特別香脆。”
1、青菜薹芯洗乾淨,放置通風有陽光處晾晒脫水,晒至苔芯軟塌,一天便可。
2、鐵鍋燒熱至冒煙,將莖杆倒入,調中小火翻炒,待剛變顏色,加入青菜葉,繼續翻炒。
3、炒至半熟關火,快速盛出用保鮮袋密封好。
4、這樣自然密封8~12小時,具體時間視天氣溫度而定,溫度高密封時間短,反之則長。
5、8~12小時後,當揭開保鮮薄膜的那一剎那,一股濃烈的沖鼻辣味襲來,衝菜的半成品就完成了。
6、植物油放入大蒜末煸香。
7、將衝菜倒入。
8、加入食鹽拌勻。
9、放入辣椒粉、生抽、老抽、芝麻油拌勻。
10、香、衝、辣、脆、鮮多層味道充斥著味蕾,尤其是衝辣味相當勁爆!
1、青菜薹芯晾晒不可太乾,亦不可含水太多,晒至葉片無水分、莖杆變軟即可。
2、炒青菜薹芯不需要放一滴油,鐵鍋要燒紅,放入炒青菜薹後則需轉中小火炒,因為鍋中無油,大火極容易將青菜薹炒糊。
3、炒好出鍋的青菜薹,要趁熱將其密封好,其間不要好奇隨意揭開漏氣,否則衝辣味會跑掉。
4、沖鼻菜最常規的吃法為涼拌,這樣保留的衝辣味最濃重。