蠔油草菇牛柳怎麼做|蠔油草菇牛柳的做法

“蠔油香，草菇鮮，牛柳嫩，再撒上一把小香蔥——無敵快手的下飯菜！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蠔油草菇牛柳的做法步驟

• 1、材料及處理：草菇洗淨，切成約3mm的厚片；牛裡脊切薄片，先加入鹽、糖、醬油、料酒和小蘇打抓勻，再加入半個蛋清和幹澱粉抓勻醃製1小時，入鍋前加入1大勺生油拌勻；香蔥蔥白切蔥花，蔥葉切成段；姜蒜切片，多放點兒蒜；將蠔油、生抽、白糖、幹澱粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成碗汁，備用。

• 2、醃製好的牛柳入鍋前加入1大勺生油拌勻；

• 3、草菇片入沸水中汆燙30秒鐘，撈出備用；

• 4、起炒鍋，加入1大勺食用油，熱鍋涼油大火滑炒牛柳，至牛柳變色，裡脊盛出；

• 5、原鍋爆香蔥薑蒜片；

• 6、下草菇翻炒均勻；

• 7、下牛柳翻炒均勻；

• 8、下碗汁翻炒均勻；

• 9、關火，撒上香蔥段，起鍋裝盤，即可。

小竅門

1、醃製牛肉加點兒小蘇打，可以使牛肉更嫩滑，還能中和牛肉的酸性，量不要多，一點點即可；
2、牛肉入鍋前加入一些生油拌勻，比較容易炒散，不粘連；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兌好碗汁，避免一樣一樣地往鍋里加，可防止牛肉炒老；
6、喜歡辣的，還可以家辣椒或辣椒粉。