主料
牛柳 :適量輔料
草菇 :適量具體步驟
1. 牛肉剔去筋膜用刀橫紋切片。
2. 醃製,加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻後醃製1個小時,然後加入涼油,以免下鍋粘連。
3. 草菇切開,薑切片、蒜切片、蔥切段。
4. 草菇切開洗淨後焯水撈出。
5. 取鍋放入適量油,
6. 燒至7成熱,放入牛肉片,不要著急翻炒
7. 稍微等一會再快速劃散,變色馬上撈出。
8. 鍋下底油少許,放入蔥薑蒜,煸香
9. 多放蒜片煸香放蠔油炒香。
10. 放入爆過的牛肉,略翻炒。
11. 放入準備好的草菇,翻炒,放入調味料,鹽、糖、雞精少許,
12. 然後放入用醬油調色勾芡撒入蔥段出鍋。
牛肉一定要快炒,否則變老影響口感,草菇過水焯才能去掉生味,突出鮮味,放蒜可提升蘑菇的香味。