“過年的時候,我把所有幾個廚房裡的調料和廚具全都集中回小家裡,另購了不少新料,不少新餐具,米媽有這嗜好,對於廚房裡的東西,總是想買,無法控制!
儘管每一次做飯不見得都用好多料,也不見得都用很多廚具,可如果沒有那些東西,心裡總是感覺少了啥一樣!
不過從今年開始,米媽學著節約,儘可能不浪費!
但同一種食材,還是儘可以做出更多種吃法來,口味上還是要變化的!”
1、豆腐皮改刀焯水,淋水備用
2、將生抽,老抽調成料汁,我錯把胡椒粒也加進去了。
3、蠔油
4、辣鮮露
5、取一淨鍋,倒油燒熱,下切好的蔥花炒香。
6、下淋過水的豆皮。
7、加一勺姜粉,當然,用鮮姜也行。
8、將之前調好的生抽老抽倒進鍋中,加適量的鹽和糖。
9、加蓋小火慢煮。根據情況,可以加一點高湯或者清水。
10、中間開蓋檢視,一看湯汁的多少,二看豆皮是否到地理想的狀態。
11、調入蠔油拌均勻。
12、可以根據口味兒進行二次調味。
13、最後倒入辣鮮露,出鍋即可。
1、豆皮也叫千張,其實這個菜換做白豆腐乾也可以。
2、蠔油在菜品出鍋前拌入,鮮味兒更濃。
3、老抽的目的在於上色,酌量。