虎皮鳳爪的做法 【虎皮鳳爪】如何做出好看的虎皮 虎皮鳳爪怎麼做

“週末總算可以換換口味，給鳳爪來個高階待遇了。和梅乾菜扣肉一樣，要經過煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超級贊啦，入口即脫骨，確實很好吃哈，不愧為有名的廣式茶點，不信的話，就試試嘍。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

• 2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。

• 3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。

• 4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。

• 5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

• 6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

• 7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

• 8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。

• 9、15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。