“虎皮鳳爪是一道常見的家常做法,深受大家喜愛。其實虎皮鳳爪的做法非常簡單,並不一定要看虎皮鳳爪做法的視訊才能學會,跟著虎皮鳳爪的做法圖解一樣可以學得會,相信自己,只要膽大、心細一定能做出來。哈哈。。。所以我就做成功了。”
1、所有食材準備好,姜蒜分別切末。蔥切成蔥花。
2、雞爪充分解凍洗淨瀝乾水分。
3、鍋中熱油,燒至七成熱時,放入雞爪炸。(當心不要被熱油濺到。)
4、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後,放入事先準備好的冰水中浸泡最少1小時。
5、將泡發起皺的雞爪撈出瀝乾水分。
6、洗鍋熱油,小火炒香豆瓣醬後放乾紅辣椒末炒出紅油。轉中火,放入姜蒜末、豆豉炒香,加鹽、糖、五香粉、老抽、蠔油。
7、將雞爪倒入炒勻烹料酒、撒胡椒粉。
8、生粉用水化開兌入鍋中炒勻煮開收汁。
9、盛入碗中淋麻油,蒸二十分鐘撒蔥花即可食用。
1、雞爪在炸時,開中小火,以免火太大,雞爪爆皮,爆油,實在怕油濺,可用鍋蓋蓋上,但要留點小縫,以免鍋中形成蒸汽在蓋上,滴到油中再次爆油。
2、雞爪在水中泡發時間最少是1個時,時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮。
3、雞爪蒸一下,是為了讓雞爪更好吸收調料味。
4、這次我省去了煮雞爪的步驟,炸出來的效果也非常好。