“溜肥腸,是倍受大家喜愛的一道浙江菜,菜品顏色金黃、外焦裡嫩、鹹甜味香,是道既下飯又下酒的家常菜🥙。”
1、準備食材,我用的是超市賣的半加工肥腸。
2、將肥腸切成滾刀小塊,用刀尖劃去裡面多餘油脂,蔥薑蒜切小塊,尖椒斜切段,胡蘿蔔切片,圓蔥切小塊,可不放圓蔥。
3、調製碗汁:大量的蔥薑蒜切成薄碎片,加入3勺(20克)黃豆醬油,2勺(14克)料酒,半勺米醋、3克鹽、5克白糖、2克白胡椒,最後放入15克左右澱粉,調料1倍半的清水拌勻。
4、鍋燒水,放入蔥姜,料酒,開鍋時撈出蔥姜,放入肥腸,再加少許醋,水開即撈出。
5、將焯好的肥腸撈出控幹水。
6、鍋內放少許油,放入拍鬆的姜塊和肥腸,小火煸一會去除多餘油脂。
7、將多餘油脂倒出,放入幹辣椒,蔥薑蒜小火煸出香味。
8、放入配料炒至斷生。
9、放入肥腸,加入料汁大火快炒收汁,快速裝盤。
10、盛盤,非常香。
生肥腸的清洗方法:是由外向裡,慢慢地把肥腸翻過來,然後再用鹽和麵粉反覆揉搓,儘量把腸壁上的油脂去掉,它是異味的來源。