脆皖炒鹹菜怎麼做|脆皖炒鹹菜的做法

“脆皖，皖魚的一種，肉質非常特別，蒸、炒、煮都不易爛，適合各種煮法，廣式用於炒菜、煲粥、打火鍋等。今天我配了潮州鹹菜炒，還不錯😄。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皖炒鹹菜的做法步驟

• 1、所需食材。

• 2、配菜洗乾淨切成好備用。魚塊骨肉分開，肉切片。（魚骨可另做湯）放醃肉粉醃製。

• 3、熱油先炒配菜。

• 4、炒至紅椒斷生盛起來備用（不需要調味先）。

• 5、另起鍋，熱油爆香蒜末，倒入魚肉。

• 6、炒至魚肉變色，八層熟。

• 7、倒入配菜一起翻炒。

• 8、加入醬油、蠔油調味，加蔥花炒均勻即可。

• 9、成品。

小竅門

脆皖炒也易碎，但最好的口感就是剛好熟即可，炒太久肉質老。鹹菜帶鹹味，這道菜不介意加食鹽了，蠔油調味即可。