質嫩爽口的黴乾菜扣肉如何做簡單又美味

質嫩爽口的黴乾菜扣肉是屬於家常菜系列的，製作起來也非常簡單。黴乾菜扣肉色澤醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，肉質口感鮮美，肥而不膩，再加上扣肉爽滑醇香，食之軟爛嫩滑的特點，使老少皆宜；梅菜味道融合肉的味道，再用老湯提前煮一下，味道更加濃郁，更加正宗。

主料

輔料

具體步驟

白煮肉，梅乾菜

白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）裡燉煮熟，放涼備用

梅乾菜，反覆溫水浸泡，因為本身比較鹹，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感

梅菜放鍋裡。加老湯，不加油

放蔥薑辣椒，燉制

準備好的梅菜，其實以及熟好了，味道很不錯

豬肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹勻了

熱鍋放比較多的油，豬皮向下，炸，注意油鍋不要高，小火，不然豬皮會爆

翻過來，看豬皮上色已經炸周就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了

小心切成片，厚度要均勻

皮向下擺在一個碗中，碼放均勻

豬肉碼好了，倒上少許老抽，我還加了蠔油

把做好的梅乾菜，放在肉上面，上蒸鍋裡

我蓋了一個盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較乾的，沒有蒸汽水進去，不過味道更濃厚

蒸了20分鐘，關火，稍涼就取出，盤子向下，碗在上面

拿下碗的剎那，就是這樣，圖片沒做任何處理，就是這麼好的顏色，我都很佩服自己了！

烹飪技巧

豬皮的效果，就是炸出來的，這一部不能少哦，炸注意火小，不然會爆鍋，豬皮糊了就不好看了