蒜薹醃製

在沒有胃口的時候，很多人都喜歡吃一些醃製的小菜，比如醃蒜薹，醃黃瓜，那麼如何進行蒜薹醃製？想要知道答案的小夥伴們，就請繼續閱讀文章吧，我給你們準備了簡單的不同的醃製蒜薹的方法，不同口感，快跟著我學習吧！

蒜薹醃製

原材料：蒜薹。

調味料： A.糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。 B.油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水 1勺、白糖1/4茶匙。

醬香醃蒜薹：

食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

蒜薹的處理過程

1.蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:

2.用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。

3.鍋內放入清水，大火燒開。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。

6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。 7.將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。 9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。

糖醋蒜薹的醃製方法

1.鍋內放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。 8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

小經驗

1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。

3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌 的目的。

4、但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

5、浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

6、泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。

7、醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有 生水的帶入，否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。

8、醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

9、醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

注意事項

醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

隨著天氣轉涼，人們開始進行蒜薹醃製，經過時間的祕藏，變得味道獨特，是很好的下飯小菜。但是要注意醃製時間，以免亞硝酸鹽影響身體健康。最後把如何醃製蒜薹的方法告訴你身邊需要了解愛吃蒜薹的小夥伴們吧，讓大家學習簡單醃製方法。