蒜薹的醃製方法是什麼

蒜薹的醃製方法有多種，泡蒜薹，醬蒜薹，糖醋蒜薹，鹹辣蒜薹等等。美味的醃蒜薹，目前受到很多人的喜愛，既然都說到這裡了，常見的糖醋蒜薹的醃製的方法和具體步驟是什麼呢?想知道的朋友們就跟著本站的小編一起來學學吧。

一、準備食材

1、蒜薹。

2、冷清水1小碗。

3、山西老陳醋1勺。

4、食鹽1/2茶匙。

5、白糖3茶匙。

二、蒜薹的處理過程

1、蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。

3、鍋內放入清水，大火燒開。

4、加入少量食鹽。

5、大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。

6、煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

7、將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

8、用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。

9、撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。

三、醃製過程

1、鍋內放入1小碗冷清水。

2、倒入1勺山西老陳醋。

3、加入1/2茶匙食鹽。

4、接著放入3茶匙白糖。

5、開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6、熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7、吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。

8、倒入冷卻的糖醋汁。

9、蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

四、注意的地方

1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。

3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味;二也可以起到繼續殺菌的目的。

4、二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

5、浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

6、泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。

7、醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。

8、醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

9、醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

糖醋蒜薹的醃製方法你學會了嗎？蒜薹是我們日常食用的食材，它含有的辣素具有殺菌的功能。因此蒜薹的吃法也就多種多樣。也就出現了醃製蒜薹這種吃法。但是蒜薹醃製的過程雖然不是很複雜，但是注意的地方卻很多，才能醃製出酸脆可口的味道。如果學會了，就動手試試吧。