醃製蒜薹的方法

蒜薹是春天裡的時鮮蔬菜，備受人們的喜愛。在我國，蒜薹不論是在南方還是北方都有較大面積的種植。 蒜薹不僅可以直接作為做菜原料，還可以醃製食用。下面小編就來為大家簡單的介紹一下醃製蒜薹的方法吧！

醃製蒜薹的方法？

原材料和調味料： 

原材料：蒜薹。 

調味料： A.糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。 B.油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水 1勺、白糖1/4茶匙。C.醬香醃蒜薹：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

蒜薹的處理過程 

1.蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘

2.用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。

3.鍋內放入清水，大火燒開。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。

6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。 7.將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。 9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。

糖醋蒜薹的醃製方法 

1.鍋內放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。 8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

小經驗

清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。

控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌 的目的。

但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。

醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有 生水的帶入，否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。

醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

蒜薹營養價值豐富，具有去除煩惱、安定心神等諸多功效，因此深受廣大居民的熱愛。每年新蒜薹和蒜頭大量上市的時候，很多居民會醃一些蒜薹以便日後食用。不得不說，醃蒜薹配著白粥吃真的很好吃。如果你還不清楚醃製蒜薹的方法的話，那就拿筆記下上面介紹的製作方法吧！