茄子肉醬意粉怎麼做|茄子肉醬意粉的做法

“茄子肉醬意麵，茄子軟滑嫩爽可口，肉醬酥香酸辣，味道不錯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄子肉醬意粉的做法步驟

• 1、茄子切粒，杏鮑菇切粒，姜蒜切末，肉末用料酒醃製10分鐘；將蠔油、生抽、老抽、米酒、米醋、番茄醬、辣椒油、糖、鹽、黃豆醬調成醬料汁兒備用；

• 2、意麵入沸水煮熟撈起控幹水分備用；

• 3、熱鍋冷油，油溫到4成熱放入肉末煸炒至發白；

• 4、下入茄子煸炒至茄子發軟；

• 5、放入杏鮑菇翻炒均勻即可；

• 6、放入姜蒜末炒出香味；

• 7、放入兌好的調料汁兒和少量的高湯或水燒開後，中小火慢慢熬製5~10分鐘；

• 8、倒入事先兌好的水澱粉，喜歡稀一點的就不要收汁兒太乾，喜歡粘稠的就大火收幹些水分即可；

小竅門

1、茄子不多，所以在肉末後面煸炒。如果茄子多的話要多放些油，不然煸炒的時候容易發乾。
2、熬醬的時候最好放些高湯，慢慢熬製，這樣味道才夠好。