““扁豆燜面”是北京人喜愛的一道麵食，做法雖簡單，但吃起來卻奇香！現在各種調味品非常齊全，在製作這道麵食的時候，如再加一些蠔油或鮑汁之類的增鮮醬料，那味道又會平添了更加誘人的香味，呵呵！
蠔油、鮑汁這類的調味品是一分錢一分貨，貴一些的味道就是不一樣，我的經驗是，便宜的絕對不能買，裡面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鮮劑，其實，商家沒用啥鮮蠔和鮑魚，我猜，頂多放了一些洗生蠔或洗鮑魚的水，呵呵！您不信就貴賤各買一瓶嘗一嘗，傻子都能嚐出它的好壞。
上好的蠔油是用生蠔搗成醬精煉熬製而成的，無論是生吃還是熟吃味道都非常鮮美，去年我從香港帶回朋友送我的兩瓶蠔油，和超市買來的還是所謂比較好的蠔油相比較了一下，味道差了很多，還是朋友送我的味道好。現在市場上出售的蠔油，我感覺，還是李錦記牌子稍貴一些的味道還可以。好了，評價至此打住，否則該挨板兒磚了，呵呵！
我國黃河流域一帶人們有一習俗，叫做“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”，如我沒記錯的話，今年好像中伏二十天，那就做道“扁豆燜面”來意思意思吧。這也是今年第二次做這道麵食，由於每天換著花樣的來調劑一日三餐，把很多好吃的東西也會忘記，但想起來就會逗出你的饞蟲，為了解饞趕緊開練，這道麵食的主要做法如下；”
1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。
2、蔥姜爆出香味後下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
3、然後烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。
4、鍋中注入適量清水下入麵條。
5、把麵條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。
6、麵條燜五分鐘後撒入少許胡椒粉炒勻。
7、再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收淨湯汁。
8、把湯汁收淨後撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
9、出鍋碼盤便可上桌食用。
燜面特點；色澤油潤、蒜味飄香、麵條滑爽、味道濃香。
溫馨提示；
1、選擇鮮麵條或幹蒸麵都可以製作燜面，我用的是昨天炒麵存留的幹蒸麵，由於用香油拌過，因此味道很好。
2、無論是用鮮麵條或幹蒸麵條，在麵條下鍋後都不要使麵條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把麵條平鋪在四季豆上即可。
3、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最後用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過幹，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。
4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末，這建議些供大家參考。
大炒勺的這款香噴噴的“扁豆燜面”就做好了。吃起來非常香，如再配一碗綠豆湯或綠豆粥就更好了，呵呵，供朋友們參考！
千里飄香谷
