“每到秋季，四川市場上就會看到大量的紫扁豆在銷售。扁豆不但藥用價值高，營養價值也較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，肉質厚，風味獨特，呈半月形，味道清香美味。跟許多紫色的蔬菜一樣，含有豐富的硒元素，而這種元素具有很好的抗癌功效！
本人不是很會炒菜做飯，也不是川妹子，所以有很多蔬菜都不太認識，像這種紫扁豆，前半生就沒見，更不要提如何烹飪它了。
老公家以前是燒柴的，他家的米飯都是用炒鍋燜熟的。第一次吃的時候，就深深的愛上了這個味道。用朋友的話說，平時一碗飯的量都可以吃得下兩碗。而且像現在有了電飯煲，基本上都沒多少人弄這樣的飯吃了，也不太有人會做了。”
1、紫色扁豆，買的時候要選飽滿的，有米米的才好吃
2、把兩頭的莖撕掉，然後掰斷，洗乾淨瀝乾，待用
3、正常飯量的米，淘乾淨，放入水，像煮稀飯一樣，多放點水，不能少了。大水煮開，轉小火。（水開後，火不能太大，因為會所米煮爆，中小火慢慢煮，讓水面有翻滾的跡象即可）。煮的時間因米的多少而定，煮至米變透明，拿一顆試吃，有點夾生的感覺就可以關火了。
4、煮好的米要用漏勺瀝乾，米湯可以用碗盛起來喝，很有營養哦
5、這時起炒鍋，放入適量的油，就像平時炒菜放的油量一樣，（如果吃豬油的，用豬油炒會更香）
6、油燒至5、6成熟（即微微冒煙），把乾淨的扁豆倒入炒鍋炒幾下
7、然後放入鹽，雞精，味精調味，喜歡飯的顏色濃郁一點的，可以放點點老抽，翻炒半分鐘，把瀝乾的米均勻鋪在扁豆上
8、如圖，把瀝乾的米均勻的鋪在扁豆上，用筷子在米上均勻的扎幾個眼，好讓底下的蒸氣跑上來，然後用平時吃飯的陶瓷碗，盛上一碗水，均勻的灑在米的面上，和炒鍋的邊沿
9、蓋上鍋蓋，如圖，用小火慢慢燜，切記，中途不要揭開蓋子，這是重點哦。
10、蓋著鍋蓋
11、燜個5--8分鐘，關米，開蓋，一股香氣撲鼻而來
12、攪拌均勻的蒸飯和米湯，讓人味口
13、好香
千里飄香谷
