最好吃的扁豆燜面怎麼做|最好吃的扁豆燜面的做法

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這道主食小時候家裡改善生活才能吃到的一款面，我們老家--河南信陽其實叫它蒸麵條，小時候所有的面都不吃，唯獨對這個情有獨鍾，她不同於北方的扁豆燜面，這款面的特點是用的是極細的麵條來做，先蒸後炒而成的”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

最好吃的扁豆燜面的做法步驟

• 1、先將麵條上鍋蒸熟，過涼水備用。

• 2、五花肉切片、扁豆切成4裡面左右長段、蔥香菜切小段，姜切絲，香菇切片、豆芽去皮洗淨備用

• 3、鍋中倒入油（比炒菜多一點）7層熱時，放入五花肉煸炒，等肉炒制透明時候，放入薑絲、乾紅椒、八角，翻炒幾下後放入扁豆，繼續炒三分鐘左右，放入豆芽和香菇再炒2-3分鐘，放入鹽、老抽，加水至剛剛淹沒菜，繼續翻炒直到把菜炒熟，放入少許雞精和十三香

• 4、炒熟之後，先把80%的菜盛出，鍋底留一層菜和湯，鋪一層面，澆一層菜和湯，再鋪一層面，再澆一層菜和湯，直至菜和湯完全鋪入鍋裡，關小火，蓋鍋蓋

• 5、燜2-3分鐘後，把面和菜充分翻炒均勻，放入備好的蔥段，出鍋即可

小竅門

1、這個面好吃的訣竅有兩個，一是要把蒸熟的面過一下水，但是不能在水中泡。二是鋪一層面，一層菜是必要的。2、黃豆芽一定不能少，提升面的香濃它貢獻不小3、這個裡面的所有配料都只是個參考，中餐不必西餐沒有那麼多講究，菜碼全看自己喜好，喜歡多加，不喜歡少加，但是少加味道一定會遜色而已4、注意我所有的主料輔料，能不少千萬不要少，每一味主料和輔料都有它必不可少的作用才促成它的極致味道，當然實在配不齊，那也沒辦法咯，是五花肉，五花肉，五花肉，重要事情說三遍！