棒棒雞絲的做法 味美爽口---棒棒雞絲 棒棒雞絲怎麼做

“棒棒雞絲的味道有麻有辣，有鹹有甜，有鮮有香，光這種層次感十足的滋味就讓人慾罷不能。這道菜的玄妙，就在於棒打這道程式，捶打用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不鬆，不能讓雞肉纖維組織疏鬆，咀嚼起來就會不化渣；太用力會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結實的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。”

食材明細

• 怪味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棒棒雞絲的做法步驟

• 1、雞脯肉與薑片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。

• 2、雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦乾水分；蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲。

• 3、用小木棒將肉捶鬆（或用刀背拍鬆）後，順筋用手撕成粗絲。

• 4、將白糖、生抽勺、花椒麵、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。

• 5、取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。

小竅門

煮雞肉的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透，這樣泡熟的雞肉比較嫩。